Кофе по-турецки: рецепты приготовления. Кофе по-турецки на песке

Кофе по-турецки приготовленный по определенному рецепту и употребляемый в небольшом количестве, не вредит здоровью и даже наоборот оказывает благотворное успокаивающее действие на нервную систему. В среднем на одну чашечку турецкого кофе приходиться 50 миллиграмм кофеина, которые организм достаточно быстро выводит. Для того, чтобы ощутить себя энергичнее и бодрее достаточно выпить пару чашек кофе.

Кроме всего прочего турецкий кофе влияет на работу желудочно-кишечного тракта, благодаря чему улучшается пищеварение. Если же вы можете пить кофе без сахара, то у вас есть прекрасная возможность предотвратить желудочные расстройства и сбросить вес.

Как варить кофе по-турецки

Чтобы кофе по-турецки получился таким как нужно, перед тем как варить положите в него щепотку соли. Ни при каких обстоятельствах не кипятите кофе. Зерновой кофе следует хранить в плотно закрытом пакете в темном прохладном месте, а молотый – в морозилке. Выбирая турку отдайте предпочтение той, что сделана из меди.

Время приготовления 15 минут.

Калорийность - 15 ккал на порцию.

Ингредиенты

Кофе – 1 ч. ложка на чашку;
Пряности по желанию

Рецепт

Как вы понимаете, кофе по-турецки следует варить в турке. Турки бывают разных размеров и лучше подбирать ту емкость, которая рассчитана на соответствующее количество человек. То есть если вас четверо турка должна быть рассчитана на 4 чашки кофе. Иначе, вкус напитка будет уже не таким как нужно.
На одну порцию берется 1 чайная ложка молотого кофе. Если вы пьете кофе с сахаром, то нужно добавить 0,5 – 1 чайной ложки, на ваш вкус. При желании добавьте пряностей, но не слишком много тонко размолотых.
Налейте в турку воду по объему одной кофейной чашечки. Поставьте джезву на небольшой огонь и, как только начнет образовываться пенка, снимите с огня.
Пенка обязательно снимается ложечкой и кладется в чашку для кофе.
Турку снова поставьте на конфорку. Как только почувствуете, что кофе сейчас закипит, сразу же снимите с плиты. Налейте кофе в чашку и наслаждайтесь ароматным напитком.

Прежде чем рассказать вам о том, как правильно варить турецкий кофе в турке, обозначим правила выбора зерен и их помола:

Первый критерий - это сорт. В нашем каталоге подробно описаны характеристики каждого сорта, поэтому вкусоароматическая композиция напитка не станет для вас неожиданностью
Второй критерий - обжарка, т.е. термическая обработка кофе в ростере. Чем сильнее обжарка, тем более насыщенным и крепким получится вкус. При темной обжарке в напитке проявятся горьковатые ноты темного шоколада или терпкость лесного ореха (в зависимости от сорта) , а при светлой - натуральная фруктово-ягодная кислинка
Третий критерий - помол. Для турки кофе должен быть измолот в пыль. В противном случае во время питья во рту могут ощущаться частички - и это скажется на общем вкусе напитка. Вы можете измолоть зерна самостоятельно или заказать данную услугу в Roastnmill

Теперь о том, как сварить кофе по-турецки в турке в домашних условиях - чтобы результат порадовал самых взыскательных гурманов:

Заполните джезву водой* таким образом, чтобы в ней еще оставалось свободное место. Во время нагревания напиток начнет подниматься вверх. Если налить в турку слишком много воды, то все сбежит на плиту. Кстати, не забудьте следить за джезвой, поскольку нагревание обычно происходит быстро, а подъем пенки - вообще молниеносно
Насыпьте кофе из расчета 2 чайные ложки на 150 мл воды. По желанию добавьте сахар
Поставьте турку на плиту. Если готовить напиток вы будете на газовой конфорке, следите, чтобы огонь был медленным**
Когда напиток хорошо прогреется, на его поверхности образуется пенка. Постепенно на ней начнут появляться пузырьки, а потом она поднимется вверх. Именно на этом этапе сосуд необходимо снять с огня, не допуская интенсивного кипения его содержимого

*, ** - наливать холодную воду и готовить на медленном огне необходимо для того, чтобы продлить процедуру нагревания. Чем дольше будет нагреваться кофе, тем лучше он раскроет свои вкусоароматические свойства. Если содержимое турки нагреется слишком быстро, то напиток получится водянистым. Чтобы еще больше замедлить нагревание, на дно турки можно положить кубик льда.

После того, как кофе осядет, его необходимо снова вернуть на плиту и дождаться повторного нагревания.
Затем перелить половину напитка в чашку - а оставшуюся внутри турки половину опять поставить на плиту.
Варить полминуты, а потом перелить в ту же чашку вместе гущей и образовавшейся густой пеной.
Подождать минуту, пока гуща осядет дно чашки.
Вот и все - теперь можно приступать к дегустации!

Подавать к столу кофе, сваренный по-турецки, рекомендуется вместе со стаканом холодной воды. Это позволит улучшить восприятие вкусовых рецепторов и продлить удовольствие от каждого глотка.

Альтернативный рецепт - или как приготовить турецкий кофе в турке на песке:

Данный способ позволит сварить по-настоящему вкусный и ароматный напиток с большим количеством пенки. Практически также готовили кофе бедуины на Востоке еще в далекой древности - разве что использовали они песок бескрайней пустыни, а не специальное устройство
Если специального оборудования, как в кофейнях, у вас нет - не огорчайтесь. Мы расскажем рецепт приготовления эспрессо по-турецки на песке… при помощи обычной сковороды! Поставьте сковороду на печку. Наполните ее мелким кварцевым песком или поваренной солью. Теперь подождите, пока содержимое прогреется - только учтите, что пламя газовой конфорки должно быть очень медленным

Пока содержимое сковороды прогревается, положите порошок кофе на дно турки (2-3 чайные ложки, в зависимости от желаемого уровня крепости) . Залейте ледяной водой в объеме 100 мл. Добавьте по вкусу обычный или тростниковый сахар. Тщательно размешайте, чтобы услышать тонкий аромат.
После того, как песок прогреется, поставьте в него джезву. Только следите за тем, чтобы она не соприкасалась с дном сковороды, иначе ваш кофе пригорит. Как только по краям пенки появятся мелкие пузырьки, турка должна быть извлечена из песка.
Когда джезва немного охладится, повторите нагревание.
После третьего нагревания окончательно снимите джезву и выключите конфорку.
Возьмите маленькую ложечку и чашку, предварительно обданную кипятком: в горячей посуде кофе, приготовленный по-турецки, ярче проявит свой вкус и аромат.
Переложите ложечкой пенку в чашку. Затем аккуратно влейте кофе.
Не забудьте подать к столу холодную воду. Также по завершению варки можно добавить специи - например, щепотку молотой корицы.

Хотите насладиться вкусом турецкого кофе с пряностями и еще больше прочувствовать атмосферу пленительного Востока? В таком случае мы расскажем вам о рецептуре приготовления с перцем и имбирем.
Пить кофе с перцем очень любят жители жаркой Турции. Насыпьте на дно турки 3 грамма молотого перца. Добавьте 7 грамм мелко молотого кофе. Налейте холодную воду в объеме 90-100 мл.
После того, как ваш жгучий эспрессо вспенится, перелейте его в чашку. Добавьте 1 грамм поваренной соли и 3 грамма сливочного масла. Тщательно перемешайте и подождите буквально полминуты, пока отстоится гуща.
Теперь можно дегустировать! Надеемся, что бодрящий эликсир в старинных восточных традициях придется вам по вкусу.

А сейчас вы узнаете, как правильно заварить турецкий кофе в турке с добавлением имбиря:

Имбирь - это не только яркая пряность, но и целебная добавка. С нашей помощью вы научитесь готовить целебное снадобье, повышающее иммунитет
Возьмите 7 грамм мелко измолотого кофе. Засыпьте его в джезву, добавив молотый имбирь (немного, буквально на кончике ножа) и желаемое количество сахара (хотя, чтобы сделать снадобье максимально полезным, лучше обойтись без него)
Затем добавляется вода, 100 мл. Проследите, чтобы она доходила только до самого узкого места в горлышке джезвы, но не заполняла ее полностью - иначе сбежит
Нагрейте, дождитесь подъема пенки, снимите с плиты, перелейте в чашечку и подождите, пока опустится гуща. Приятного кофепития!

Кстати, ароматный эспрессо - неважно, со специями или без - это не только безусловное удовольствие и заряд бодрости по утрам, но и польза для организма. Химические вещества, содержащиеся в кофе, напрямую влияют на качество и продолжительность жизни: являются профилактикой некоторых видов онкозаболеваний, препятствует ожирению, подавляя аппетит, благоприятно действуют на мужскую репродуктивную функцию, повышают стрессоустойчивость, стимулируют кровообращение и поддерживают организм в тонусе.
Поэтому наслаждайтесь любимым напитком - и будьте здоровы!

Нет такого человека, который не пробовал бы или на худой конец не слышал про этот божественный напиток — как кофе.

Но все знают его историю, а тем более рецепты приготовления.

В нашей статье вы ознакомитесь с кофе по турецки и узнаете, как его правильно готовить.

Вконтакте

Обзор турецкого напитка

Кофе по турецки является национальным напитком Турции, который обрел всемирную популярность именно благодаря изысканному вкусу и фантастическому аромату.

В основном, кофе по-турецки готовится по рецепту, простому в приготовлении, но в то же время имеющему свои секреты и важные нюансы.

Впервые кофе по-турецки появился в 16 веке при Султане Сулеймане Великолепном и подавался только в высших кругах знати. Позже стали появляться первые кофейни в 1564 г. в городе Стамбул.

С кофе в Турции связано множество ритуалов и традиций. Совместный прием кофе считался предметом проявления уважения и дружбы.

В кофейных домах люди любили проводить время в течение дня для общения, игр в шахматы, обсуждения политики и т. д.

Как приготовить настоящий турецкий кофе, смотрите на видео:

Выбор сосуда

Наиболее важное значение при выборе турки имеет коническая форма и маленький объем емкости. Самым распространённым видом турок для приготовления кофе является металлическая турка.

Такая турка очень проста в использовании, долговечна и удобна в обращении. Металлические турки изготавливаются из алюминия, серебра, меди и нержавеющей стали.

Среди этих четырех видов материала, турки из нержавеющей стали и алюминия являются самыми неудачными вариантами для приобретения, так как кофе в них получится хуже по вкусовым качествам и консистенции.

Серебряные и медные турки являются оптимальными вариантами как с эстетической, так и с функциональной стороны вопроса приготовления кофе по-турецки. Тем не менее, самый лучший кофе получается именно в медной турке.

Благодаря тому, что медь обладает высокой теплопроводностью, турка равномерно нагревается и это способствует правильной технологии приготовления напитка. При этом, необходимо, чтобы дно турки было покрыто оловом, т.к. медь может выделять вредные для организма человека вещества.

Помимо металлических, существуют и другие виды турок, которые реже встречаются в продаже, но при этом также традиционно используются для приготовления кофе по-турецки.

Например, керамические турки характерны толстыми стенками, сохраняющими тепло и отличающиеся хорошим качеством.

Намного реже встречаются турки из исинской глины, которая обогащает кофе кислородом за счет пористой структуры. Однако, такие турки очень хрупкие и могут оказаться недолговечными.

При покупке турки, вам помогут советы профессионала на видео:

Как выбрать кофе?

Самый лучший вид кофе – это бразильская арабика. Кофе необходимо покупать в зернах и молоть самостоятельно перед самим процессом приготовления максимально мелко, буквально в пыль.

Еще существует кофе Лювак, очень специфический кофе по методу его получения, который очень своеобразен, но при этом признан самым дорогим и вкуснейшим сортом кофе в мире.

Какие бывают виды кофе и как правильно выбрать, узнаете из видео:

Сколько наливают воды?

Холодную питьевую воду наливают по уровню горлышка турки. Необходимо достичь минимального соприкосновения с воздухом для полного насыщения напитка ароматом и вкусом кофейных зерен.

Песок

Песок используется для создания равномерности прогрева по всей турке. Готовится такой кофе на специализированной жаровне, на которую насыпается песок.

Выбирать лучше кварцевый песок, так как он самый мелкий идеально подходит для приготовления кофе.

Классическое приготовление турецкого кофе на песке смотрите на видео:

Как варить в турке?

Mehmet Efendi является крупным турецким производителем кофе с известным именем и богатой историей. Как варить турецкий кофе в турке — это сосуд в котором варят кофе по турецки? Для приготовления кофе по турецки в турке согласно рецепту Мехмета Эфенда, понадобится следующее.

Ингредиенты:

вода – 150 мл.;
молотый кофе — 2 ч. л.;
сахар — по вкусу.

Способ приготовления:

высыпаем все составляющие в турку. Варится кофе на маленьком огне, помешивать необходимо постоянно.
После поднятия уровня кофе во второй раз, можно его разделить на две половины и перелить ½ часть напитка в кофейную чашку.
Вторую половину нужно варить еще полминуты и перелить вместе с кофейной гущей в чашку. Через полминуты гуща осядет.
Традиционно кофе по-турецки подают к столу со стаканом воды.

Как сварить кофе по рецепту Мехмета Эфенди смотрите на видео:

Соблюдайте технологию помола.
В случае неправильного использования кофемолки, из-за слишком долгого перемалывания зерен, может произойти перегревание, из-за чего вкус испортится.
Храните кофе в сухой герметичной емкости.
Доставайте кофе исключительно сухой чистой ложкой.
Тщательно ополаскивайте турку после мытья, чтобы не было остатков моющего средства.
Варите кофе строго перед подачей к столу, т.к он может остыть и потерять свойства, вкус и аромат.
Обжаренные зерна хранятся не более 2-х недель, так как после этого срока они теряют аромат и вкусовую насыщенность.
Пенка, которая появляется на поверхности напитка при нагреве, должна быть целостной и без трещин.
Нельзя допускать кипения кофе, нужно просто дождаться момента поднятия пенки до 2-х раз и после этого сразу переливать в чашку.

Процесс приготовления турецких блюд несложный, в этом убедитесь, если попробуйте приготовить такие блюда, как , или .

Рецепты с фото

Вот рецепт приготовления кофе по турецки в классическом варианте.

Ингредиенты:

кофе молотый – 2 ч. л.;
вода – 150 мл.;
сахар – по вкусу.

Приготовление:

необходимо заполнить турку кофе, холодной водой, сахаром.
Поставить на медленный огонь, дождаться поднятия пенки, после чего снять с огня, подождать пока пенка осядет и снова поставить на огонь.
После второго поднятия пенки, перелить кофе в турецкую чашку для кофе и подавать к столу.

Для дома

Как готовить турецкое кофе в домашних условиях, узнаете, внимательно прочитав статью ниже.

Ингредиенты:

мускатный орех – 1 ч. л.;
вода – 150 мл.;
молотый кофе – 2 ч. л.;
сахар – по вкусу;
сливки – 30 мл.

Способ приготовления:

Насыпаем кофе в турку, заливаем воду, варим до второго поднятия пенки, пропускаем через фильтр, отделяя гущу.
Отдельно подогреваем сливки с сахаром. Совмещаем в чашке кофе и сливки. Украшаем молотым мускатным орехом, посыпая его сверху на кофе.

С чесноком и медом

Ингредиенты:

кофе молотый – 2 ч. л.;
вода – 150 мл.;
мед – 1/3 ч. л.;
чеснок – 1/3 зубчика;
сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

Чеснок и кофе поместить в турку, залить водой. Добавить сахар и поставить на слабый огонь.
Держать на огне до появления пены, затем убрать с огня и дождаться, пока пена не осядет.
Поставить второй раз на огонь и так повторять до 3 поднятий пенки. Затем можно перелить в чашку вместе с кофейной гущей. Добавить мед и подавать к столу.

Приготовление кофе с чесноком показано на видео:

Чем дополнить?

В Турции зачастую к основному рецепту добавляют специи, которые немаловажно хорошо сочетать между собой. Например, сочетание корица, гвоздика и ваниль очень популярны для домашнего приготовления этого напитка.

Можно разнообразить приготовление кофе, добавив сливки или молоко.

Кофейный аромат, как считают жители Турции, усиливается при добавлении небольшого количества соли перед подачей к столу.

Очень популярно в кофейнях в последнее время подавать кофе с сиропами на любой вкус и цвет. Такие варианты сильно отличаются от оригинального, но в целях порадовать посетителей, также в кофе по-турецки могут предлагать совсем необычные варианты подачи со взбитыми сливками и машмеллоу, что является очень популярным вариантом на сегодняшний день.

Для любителей турецкой кухни предлагается несколько рецептов вкусных блюд: , .
Посмотрите, чем разнообразить кофе по турецки на видео:

В начало" url="http://hierapolis-info.ru/tureckij-kofe.html">

В те дни зеленые зерна обжаривались в неглубоких сковородах, затем вручную перетирались до состояния муки, наконец, смешивались с водой и доводились до кипения. Первые кофейни располагались в современном райное Еминеню , что неподалеку от Египетского Базара . Кстати, до сих пор в этом районе Эминеню в городе Стамбул существует улица, где торгуют турецким кофе непревзойденного качества. Постепенно культура пития кофе распространилась по всей территории Османской империи, но особенно сильно - на территории современной Турции. Употребление кофе прочно вошло в обычаи, став элементом национальной культуры, наряду другими турецкими национальными напитками , например, турецким чаем . Запомните - в Турции кофе это неперемнная часть национального завтрака .

Особенности приготовления турецкого кофе

Рецепт приготовления турецкого кофе несложен. Однако существует несколько правил, которые необходимо тщательно соблюдать. Во-первых, вода для приготовления кофе должна иметь комнатную температуру. Ни в коем случае не используйте воду из охлаждающего кулера или, напротив, из электрического чайника, который вы вскипятили пару мину тому назад. Во-вторых, хорошим тоном является небольшой прогрев маленьких фарфоровых чашек, называемые "финджан". В противном случае, разлитый в них кофе по - турецки быстро остынет. Финджан достаточно ополоснуть крутым кипятком и накрыть небольшим полотенцем. В-третьих, никогда не берите старый молотый кофе, который будет заметно кислить. Всегда используйте небольшой пакет со свежимыми молотыми зернами (обычно 100 граммов на семью, расход за 3-4 дня). Кстати, в кофейном магазине или на заводе кофейные зерна подвергают обжарке, а затем, не дав сильно остынуть, измельчают до состояния муки. В этом таится один из секретов приготовления турецкого кофе. И напоследок последнее правило. Молотые зерна соединяют с водой только в медных сосудах особой формы. Они не должны быть изготовлены из стали или алюминия (к сожалению, подобные "творения" можно увидеть в магазиах России). Наконец, кофе варят в сосудах на поверхности подогреваемого песка или на углях, но не в коем случае на открытом огне. Только соблюдение шести условий, перечисленных выше, обеспечит условия для приготовления настоящего турецкое кофе по традиционному рецепту.

К сожалению, в домашних условиях эти правила выдержать не всегда возможно и,главным образом, в части тонкости помола зерен. Но есть и хорошая новость - в продаже появились довольно компактные устройства для безопасного нагрева турки на песке, коорые не испортят вид домашней кухни.

Напротив, в современных росиийских кофейнях повсеместно используют измельчение готовых обжаренных зерен до стадии муки, а также варку кофе на профессиональных жаровнях с песком. Другими словами, в кофейнях есть все условия для "правильного" варения кофе в больших масштабах.

Мы узнали, что кофе по-турецки готовится на поверхности горячего песка в медных сосудах особой формы. В России они называются "турка", однако, в Турции их называют иначе - "джезве". При вскипании воды кофейная мука отдает особую субстанцию, которая образует на поверхности воды густую коричневую пенку. Она особенно ценится любителями кофе, поэтому немедленно сливается в финджан. Стоить заметить, что обыкновенно процесс вскипания продолжается один-два раза для получения густой пены, но никогда не доводится до бурного кипения. Сами турки говорят, что в такой момент кофе "умирает", а напиток будет отдавать горечью, неприятной на вкус.

В первую очередь надо выбрать хорошую турку (эта посуда также известна как джезва , срджеп , далла , ибрик ). Разнообразие турок очень велико, но есть несколько условий, которые отличают хорошие турки от плохих.
В первую очередь это материал. Турка должна очень хорошо проводить тепло и при этом не должна вступать в химическое взаимодействие с кофе , сахаром и специями.

С этой задачей хорошо справляются металлы, турки делают из аллюминия, нержавейки, меди и серебра . Лучшими по теплопроводности из этих металлов являются медь и серебро, однако из-за своей стоймости турки из серебра относятся скорее к произведениям искусства. Поэтому кофеманы предпочитают медные турки с внутренним покрытием из пищевого олова или серебра, которое защищает медь от окисления.

Второй важный момент это форма . Она должна быть более широкая снизу и иметь узкую талию. Оптимальное соотношение размеров равно 2-3. Узкое горлышко уменьшает площадь испарения и таким образом сохраняется аромат кофе. Для приготовления на песке делают более вытянутую нижнюю часть для закапывания в песок. Каждая турка характеризуется рекомендуемым объемом для приготовления, иногда объем обозначают количеством чашек (следует учитывать, что турецкие чашечки для кофе по объему значительно меньше принятых России и составляют объем около 65 мл). Поэтому кофеманы имеют турки разного объема, чтобы выбрать подходящий размер в зависимости от требуемого объема.

Третим моментом важным для удобства пользования туркой является ручка , желательно чтобы она была длинная и плохо проводила тепло (не грелась), например деревянная. Для хранения бывают удобны отвинчивающиеся ручки.

Выбор кофе для турки

Основным требованием к кофе для турки кроме качества и вкусовых особенностей является степень помола. Помол должен быть очень очень мелким, буквально в пыль. Если помол будет более крупным, это скажется на вкусе и может вызвать неприятные ощущения от крупных частичек во рту. Такую степень помола очень сложно получить в домашних условиях поэтому многие предпочитают покупать кофе помолотый в заводских условиях на профессиональном оборудовании. Эталоном турецкого кофе является кофе Mehmet Efendi – самого известного производителя коеф в Турции с большой историей и высокой репутацией. Одни из немногоих магазинов в Турции, где с утра можно увидеть очередь, это магазины Emhmet Efendi. Турки предпочитают часто покупать кофе в магазине, чем молоть его в домашних условиях.

Видео: Классический способ варки кофе в турке

Как варить в турке. Рецепт Мехмета Эфенди.

используя кофейную чашку как мерную, налейте холодную воду в турку /джезву (учтите, что качество воды влияет на качество сваренного кофе)
добавьте две чайных ложки кофе (в среднем по 5г) и некоторое количество сахара (по желанию)
в процессе варки в турке на малом огне помешивайте кофе ложкой
когда кофе поднимется во второй раз , перелейте половину кофе в кофейную чашку
оставшийся в джезве кофе варите еще полминуты, а затем добавьте вместе с гущей в кофейную чашку
подождите полминуты, пока кофейная гуща осядет на дно чашки
кофе по-турецки подают, как правило, со стаканом воды. Вода подготавливает вкусовые рецепторы к аромату кофе

Когда готовите для большой группы людей лучше всего приготовить полусладкий кофе по-турецки, чтобы вкус не сильно отличался от пристрастий посетителей.

Всегда используйте чистую питьевую воду. Химические вещества и соединения (например, хлор) оказывают влияние на вкус кофе.
Всегда используйте высококачественный,свежеобжаренный кофе Kurukahveci Mehmet Efendi, который помолот и упакован сразу после жарки.
Учтите что при длительной молке кофе в бытовых кофемолках до мелкого состояния кофе может перегреться и изменить вкус.
Храните кофе в хорошо закрытых ёмкостях:
- Следите за чистотой ёмкости для хранения кофе.
- Не добавляйте новую порцию кофе, пока не закончится предыдущая.
- Не используйте мокрую или грязную ложку для забора кофе из ёмкости.
Не используйте мыло или другое чистящее средство для посуды, в которой готовится кофе. Если вы вынуждены использовать чистящее средство - после тщательного ополаскивания убедитесь, что не осталось следов чистящего средства. Любые остатки могут сильно повлиять на вкус и аромат кофе.
Используйте мыло без запаха для мытья кофейных чашек и хорошо споласкивайте их большим количеством воды
При приготовлении кофе по-турецки в специальных кофеварках следуйте рекомендациям по чистке из руководства пользователя.
Варите кофе непосредственно перед использованием в необходимом количестве. Если оставить кофе и не выпить его, он остынет и потеряет свой аромат.