1. Ножки белых, подосиновиков и подберезовиков очистите от земли. Все грибы тщательно протрите тканевой салфеткой, можно влажной. Белые нужно сушить отдельно от остальных грибов: они впоследствии дадут светлый, прозрачный бульон, подберезовики и подосиновики - темный.
Чистка грибов
2. Нарежьте подготовленные грибы. Ножки - кружочками толщиной не больше 1 см, шляпки самых мелких грибов можно сушить целиком, средних - половинками. Крупные шляпки нарежьте сегментами или пластинами толщиной 0,5-1 см. Используйте только кусочки без признаков червивости.
Нарезка грибов
3. Вставьте крепкую нить в иглу, на конце нити завяжите узелок, вставив в него спичку или зубочистку. В полевых условиях подойдут тонкие веточки.
Подготовка нити для грибов
4. Нанижите кусочек гриба и на расстоянии 2-3 см от него вновь завяжите узелок со спичкой. Повторяйте, пока не закончится нить. Нить должна начинаться и заканчиваться узелком со спичкой. Белые грибы нанизывайте на отдельные нити!
Нанизывание грибов на нити
5. Подвесьте нити в сухом, хорошо проветриваемом, лучше теплом помещении так, чтобы грибы ни в коем случае не касались друг друга. Можно возле печки или теплой стены. Нежелательно сушить грибы вблизи газовых плит, так как они впитывают все продукты горения газа.
Подвешивание нити с грибами
Если вы сушите грибы на улице, обязательно закройте их марлей от мух и убирайте на ночь в помещение.
Ингредиенты:
- Подосиновики свежие
Как сушить подосиновики грибы
Как сушить подосиновики в электросушилке пошаговая инструкция с фото:
Нам понадобятся:
- Доска кухонная
- Противень
- Пергаментная бумага
Ингредиенты:
- Подосиновики свежие
Как сушить подосиновики грибы
Сушка - один из самых лучших способов заготовки грибов на зиму. Сушить грибы просто, удобно, доступно и легко. При сушке грибы становятся легче в 10 раз, поэтому потом очень удобно их хранить и они занимают в сушёном виде достаточно мало места.
Кроме того, после сушки грибы приобретают новые вкусовые и ароматические свойства. А по своей усвояемости сушёные грибы превосходят маринованные и солёные.
Чтобы засушить подосиновики, используйте только свежие, молодые и крепкие грибы. Старайтесь переработать подосиновики сразу же, как только вы принесёте их в дом. Храните сушёные подосиновики в плотно закрывающейся, сухой таре в прохладном тёмном месте.
Перед приготовлением, залейте необходимую порцию сухих грибов водой комнатной температуры и дайте им набухнуть некоторое время. После этого грибы сварятся намного быстрее. Также сушёные подосиновики можно смолоть в кофемолке вместе с сухими пряными травами и использовать для приготовления блюд уже готовый грибной порошок.
Подберезовики – мечта любого грибника. Эти грибы легко собирать, ведь они достаточно высокие (их легко увидеть) и растут среди берез (на плоской местности почти без растительности). А еще, подберезовики очень любят компанию, поэтому попав на одного такого красавца, вы «рискуете» найти поблизости еще десяток грибов. Но насобирав подберезовики, некоторые грибники не знают, что с ними делать, ведь в свежем виде в пищу идут, в первую очередь, белые грибы (см. статью « »). Отличный выход из ситуации – высушить подберезовики на зиму.
Сушить подберезовики в домашних условиях очень просто , но в случае с каждым видом грибов нужно учитывать некоторые особенности. Ну а алгоритм сушки будет приблизительно такой.
Простой вариант сушки подберезовиков дома.
1. Грибы не нужно мыть перед тем, как высушить их. Лишняя влага может повредить процессу или даже поспособствовать загниванию грибов. Поэтому лучше всего – запастись несколькими сухими чистыми отрезами хлопчатобумажной ткани и протереть каждый гриб, очищая его от земли и частиц травы. Те участки грибов, с которых земля не стирается, можно подчистить ножом. Подберезовики немного сложнее вытирать, чем те же белые грибы. Дело в том, что подберезовики – более влажные, поэтому земля на их ножках превращается в грязь. Со шляпок земля снимается легко, а вот ножки лучше полностью почистить ножом, сняв верхний тонкий слой.
2. Во время чистки подберезовиков нужно убедиться в том, что ваши грибы – не червивые. Один маленький червячок, закравшийся в ножку или шляпку гриба, способен испортить всю «партию» сушки, превратив ее в гниль, поэтому червивые части гриба не нужно жалеть. Червивую ножку гриба приходится выбрасывать полностью, а вот со шляпкой подберезовика дело обстоит лучше. Если вы заметили норы червяков в губчатой (нижней) части шляпки, удалите эту часть и посмотрите на верхнюю – чаще всего черви ее не трогают.
3. Грибы почищены? Отлично, теперь можно нарезать их на части. Шляпку подберезовика среднего размера лучше разрешать на 4 части, а ножку – на 3-4 части в зависимости от ее длины.
4. Теперь берем иголку, нитку и… палочки для чистки ушей. С помощью этих инструментов будем нанизывать подберезовики для сушки. Палочки пригодятся нам для фиксации нити с двух сторон – благодаря этим нехитрым предметам нитка не будет прорезывать грибы. В следствии, грибы не будут спадать с нити. Итак, отрезаем длинную нитку, складываем ее вдвое (грибы гораздо тяжелее, чем кажутся, поэтому могут порвать токую нить), вдеваем иглу. С одной стороны нитки (там, где обычно делаем узелок) привязываем палочку для чистки ушей. Далее нанизываем на нить кусочки подберезовиков. Если нить уже подходит к концу, значит, пора привязывать вторую палочку, закрепляя с ее помощью нить с подберезовиками.
5. Теперь развешиваем в самых теплых местах помещения нити с грибами и ждем, пока они высохнут. В очень теплом воздухе подберезовики способны высохнуть за несколько дней. Как узнать, что грибы уже высохли? Очень просто: они должны превратиться в твердые сухари.
Если процесс заготовки запланирован на солнечные летние дни, можно сушить сырье прямо на улице. Рецепт подразумевает приготовление грибов в домашних условиях на нитке. Это один из самых популярных способов, как сушить обабки на зиму.
Количество порций: 10
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность - 32.1 ккал;
- белки - 2.3 г;
- жиры - 0.9 г;
- углеводы - 3.7 г.
Ингредиенты
- подберезовики - 1 кг.
Пошаговое приготовление
- Чистим грибы, сортируем их по качеству и величине. Большие необходимо порезать на маленькие кусочки, а мелкие сушат целиком.
- Нанизываем на нитку или леску, чередуя с листками бумаги. Это важно, поскольку они не должны соприкасаться друг с другом.
- Вывешиваем "гирлянду" с солнечной стороны дома и оставляем на несколько дней.
Рецепт сушки подберезовиков в электросушилке
Для заготовки грибов существует специальный прибор, которым несложно пользоваться. Продукт в нем не подгорит, а постоянного присутствия хозяйки не требуется.
Количество порций: 15
Время приготовления: 50 минут
Энергетическая ценность
- калорийность - 32.1 ккал;
- белки - 2.3 г;
- жиры - 0.9 г;
- углеводы - 3.7 г.
Ингредиенты
- подберёзовики - 1.5 кг.
Пошаговое приготовление
- Нарезаем грибы пластинками, кладём их на решетку, накрываем крышкой сушилку.
- Выставляем температуру в 50-55 градусов. Нужно готовить в течение 5 часов.
- Регулярно меняем местами лотки, чтобы подберезовики просушились равномерно.
Совет : перед употреблением можно замочить сушеные грибы в молоке, это поможет вернуть им вкус и аромат свежих подберезовиков.
Все три рецепта дают развернутый ответ на вопрос о том, можно ли сушить подберезовики. Это отличный способ запастись грибами на зиму, ведь потом из них можно будет приготовить множество самых разных блюд, при этом они сохранят вкус и аромат свежих экземпляров. Процесс сушки совсем несложный, особенно если учитывать, что существует множество способов это сделать: на солнце, в духовке, электросушилке.
