Вообще-то, рататуй – типичное провинциальное блюдо французской кухни. Но что именно в него входит и как его готовят? На этот вопрос может быть как минимум два ответа.
Первый – это мешанина всего, что бы нашли в своем холодильнике и кинули в сковородку или в казанок.
Второй – это гармонично составленная овощная смесь, включающая лук, цуккини, баклажаны, сладкий перец и помидоры, а также оливковое масло и набор прованских специй.
На самом деле рататуй великолепно иллюстрирует подход ко многим вопросам в нашей жизни. Судите сами. Жизненные события и обстоятельства у многих людей похожи. Но разницу составляют подробности и качество, которым мы нашу жизни наполняем. Или не наполняем.
И вот в последнем случае мы и устраиваем из нашей жизни «рататуй» в самом плохом смысле этого слова. Не даром же это слово может означать «плохую еду» или «жратву», в общем, варево крайне неаппетитного вида.
В прямом смысле слово произошло от французского от глагола touiller – мешать, помешивать.
Так что, как понимаете, содержание рататуя зависит от того, что и как вы перемешаете!
Потому что кроме уничижительного смысла, рататуй – это очень вкусное овощное рагу родом из Прованса, особенно характерное для кулинарных традиций Ниццы. В окрестных деревнях каждую пятницу устраивали айоли – что-то вроде кулинарной вечеринки. И на огромном блюде предлагали гостям всю роскошь овощей, рататуй в том числе, а к нему вареные яйца, свежий соус из чеснока и хрустящий деревенский хлеб из печи.
Этот обычай распространился по всей юго-восточной Франции, и говорят, что в марсельских трамваях по пятницам явственно витал аромат чеснока.
Классический ниццкий рататуй делают из лука, цуккини, баклажанов, сладкого перца и помидоров – все это готовят на медленном огне в оливковом масле с травами. В прованской кухне используются местные специи - фенхель, розмарин, тмин, базилик, дикие травы. Иногда в рататуй добавляют трюфеля, которыми знаменита эта французская провинция. Все эти запахи и получает рататуй в процессе приготовления.
РАТАТУЙ КЛАССИЧЕСКИЙ
Версия из книги И. И. Лазерсона «Европейская кухня»
Вам понадобится: 1 крупный баклажан, 1–2 кабачка или цуккини, 2 красных болгарских перца, 2–3 помидора, 2 репчатых луковицы, 1 стебель лука-порея, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 1 стручок жгучего перца, соль, перец.
Репчатый лук нарежьте кубиками, белую часть лука-порея колечками и потушите в растительном масле. Тем временем нарежьте крупными кубиками со стороной 1 см все остальные овощи.
Помидоры следует бланшировать, мякоть нарезать. Через 6 минут с начала тушения добавить к луку все остальные овощи. Посолить, поперчить.
Тушить 20 минут.
В качестве пряной приправы смолоть петрушку с чесноком, солью и жгучим красным перцем. Добавить к овощам за 10 минут до окончания тушения. Перемешать. Можно добавить соевый соус.
В своей книге Лазерсон замечает, что при таком приготовлении овощи сильно размягчаются. Современные же тенденции предполагают степень готовности овощей al dente. Поэтому время приготовления можно сократить до разумных пределов. Нужно учитывать также, что рататуй можно готовить заранее и просто разогревать по заказу (некоторые любители этого блюда считают, что вкус его от этого улучшается). Рататуй можно делать острее, заправив готовым соусом чили или добавив несколько капель табаско.
Перфекционисты настаивают, чтобы разные овощи готовились отдельно, потом бы смешивались и в таком виде доводились до финальной стадии, образуя наваристую консистенцию.
Рататуй подается в качестве гарнира к ростбифам, курице-соте, тушеной рыбе, омлетам и яйцам вкрутую или как самостоятельное вегетарианское блюдо. Его можно есть и горячим и холодным в зависимости от времени года и настроения.
Часто горячим рататуем наполняют тарталетку из слоёного теста, ставят на тарелку, предварительно подлив немного соуса провансаль или соуса из спаржи для того, чтобы тарталетка была устойчивее, и поливают соусом вокруг. Или же на тарелку ставят высокое кольцо, в него кладут рататуй, утрамбовывают, снимают кольцо и поливают вокруг соусом. Неплохое украшение – жареная во фритюре зелень петрушки. Хорош рататуй и в качестве фарша.
Французы алжирского происхождения очень любят рататуй с кускусом.
RATATOUILLE С КУСКУСОМ
Вам понадобится: 125 мл оливкового масла, 1 кг томатов, очищенных от семян и порезанных, 2 порезанные луковицы, 3 порезанные зубчика чеснока, 3 красных и зеленых перца, очищенные и порезанные, 2 средних баклажана, порезанных толстыми кусками на полоски, 3 порезанных средних кабачка цуккини, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 300 гр. кускуса, 25 гр. сливочного масла, крем фреш или сметана.
Разогрейте половину масла. Добавьте томаты. Приправьте и тушите 8-10 мин. Уберите с огня.
Разогрейте оставшееся масло. Обжарьте лук и чеснок до мягкости и золотистого цвета, около 10 мин. Добавьте перцы, обжаривайте еще 1-2 мин. Добавьте баклажан, цуккини и лавровый лист. Приправьте и обжаривайте на среднем огне, помешивая, еще около 12-15 мин.
Добавить готовые томаты и тимьян. Продолжайте готовить 7-8 мин, пока помидоры совсем не разварятся. Приправьте.
Тем временем положите кускус на невысокое блюдо. Залейте кипящей водой, чтобы она полностью покрывала крупу. Накройте фольгой и оставьте на 5-6 мин пока вода не впитается. Разрыхлите вилкой, добавьте кусочек масла. Подавайте с гуляшом или жареным цыпленком.
Приятного вам аппетита!
Рататуй - овощное блюдо, получившее популярность после выхода мультфильма с одноименным наименованием. Главными составляющими рецепта являются баклажаны, свежие помидоры и кабачки. Овощи готовятся в томатном соусе, благодаря чему размягчаются, вдоволь пропитываются соком и ароматом.
В популярном мультфильме представлена авторская сервировка рататуя, при которой ингредиенты нарезаются одинаковыми кружочками и выкладываются по кругу. Сегодня мы воспроизведем этот способ подачи и приготовим в духовке нашумевший овощной рататуй - рецепт с фото пошагово облегчит нашу задачу!
Ингредиенты:
- баклажаны - 2 шт.;
- кабачки - 1-2 шт.;
- свежие помидоры - 3-4 шт.;
- чеснок - 2-3 зубца;
- растительное масло - 5 ст. ложек;
- смесь пряных трав (базилик, тимьян и т.д.) - 1/2 ч. ложки;
- свежая петрушка - по вкусу;
- соль, перец - по вкусу.
Для соуса:
- свежие помидоры - 0,5 кг;
- луковица - 1 шт.;
- болгарский перец - 2 шт.;
- перец чили (по желанию) - ½ шт.;
- растительное масло - 1-2 ст. ложки;
- соль, перец - по вкусу.
Рататуй рецепт с фото пошагово в духовке (классический рецепт)
- Начнем с соуса для рататуя. Срезав плодоножки, а также вычистив все семена и удалив мягкие перегородки, помещаем болгарские перцы в духовую печь. Выдерживаем при температуре 220 градусов около 30 минут. Когда овощная кожица начнет темнеть, извлекаем форму из духовки.
- Сразу же помещаем разгоряченные перцы в целлофановый пакет, чтобы они пропарились и размягчились.
- Помидоры очищаем от кожицы. Для этого делаем надрезы на кожуре, заливаем томаты кипятком и оставляем минут на 5, затем промываем холодной водой. После таких действий размягченная шкурка снимется очень легко.
- Очищенные томаты, вырезав плодоножку, шинкуем мелкими кубиками.
- В сотейнике или небольшом ковше, добавив 1-2 ложки растительного масла, пассеруем до мягкости мелко изрубленный лук. Следом добавляем томаты и по желанию измельченный жгучий чили. Тушим все вместе около 10 минут.
- Подостывшие сладкие перцы, мелко порезав, закладываем к томатной массе. Посыпаем овощную смесь солью, добавляем порубленную петрушку. Для усиления вкусовых оттенков можно добавить в соус ложку томатной пасты или же кетчупа, но это необязательно. Продолжаем держать смесь на огне еще минут 5.
Как запечь рататуй в духовке
- Кабачки, баклажаны и помидоры, промыв и обсушив, нарезаем тонкими кружочками. Чтобы избавиться от горечи, нашинкованные баклажаны посыпаем солью и оставляем минут на 10, после чего промываем.
- Приготовленный соус выкладываем ровным слоем в круглую жаростойкую форму. Сверху, чередуя, выкладываем по кругу овощную нарезку. Слегка присыпаем солью/перцем.
- Отдельно соединяем растительное масло (5 ст. ложек), порубленный мелко чеснок и смесь пряных трав. Размешиваем.
- Смазываем овощное ассорти ароматным маслом. Прикрыв листом фольги, отправляем форму в раскаленную духовку. Запекаем около часа, поддерживая температуру на отметке 180 градусов.
- Затем снимаем лист фольги и подрумяниваем овощи на протяжении 30 минут. Достав из духовки, дополняем рататуй свежей зеленью.
- Подаем овощи теплыми вкупе с томатным соусом, в котором они готовились.
Рататуй в духовке готов! Приступаем к дегустации популярного блюда. Приятного аппетита!
Шаг 1. Болгарский перец хорошенько промываем, очищаем от семян и режем на 2 части чтобы были половинки. Прогреваем духовку до 230 градусов. На противень или форму выстилаем фольгу для запекания и выкладываем перец. Запекаем его примерно 15-20 минут. Когда у перца корочка потемнеет и он станет мягким, достаем из духовки.
Шаг 2. Перекладываем половинки перца в миску, накрываем его крышкой – пусть потомится немного. Когда он остынет, очищаем от кожицы.
Шаг 3. Мелко рубим 3 зубчика чеснока, меленько шинкуем лук. В раскаленную сковороду наливаем три столовые ложки оливкового масла. Отправляем сюда лук с чесноком и тушим на слабом огне. Только не давайте им зажариться.
Шаг 4. Пока лук + чеснок тушатся, без дела не сидим. Вымываем и нарезаем кружками баклажаны. После чуть солим их и оставляем, чтобы пустили сок.
Шаг 5. Берем два томата и обдаем их кипятком. Далее очищаем помидоры от кожуры, нарезаем их мелкими кубиками. Бросаем к луку и чесноку. Также необходимо добавить веточку тимьяна + лавровый лист. Готовить нужно на малом огне.
Шаг 6. Спустя пару минут отправляем на сковороду запеченный и порезанный кусочками болгарский перец. Приправляем овощной соус по вкусу солью, перцем, тимьяном. После продолжайте тушить еще несколько минут.
Шаг 7. Готовый соус перекладываем в огнеупорную посуду (желательно в форме круга, но необязательно). Выньте из него лавровый лист и веточку тимьяна, они нам уже не понадобятся.
Шаг 8. Переходим к баклажанам - сливаем скопившийся сок. Кабачок и оставшихся три помидора нарезаем кружочками. Укладывайте каждый овощ по кругу один за другим.
Шаг 9. В небольшом стакане готовим ароматный соус. Для него нужны 1 столовая ложка оливкового масла, измельченные 2 зубчика чеснока и чуть соли. Эти ингредиенты хорошенько перемешиваем. Смазываем овощи сверху этим соусом и чуть присыпаем тимьяном по желанию. Накрываем блюдо фольгой и отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку. Выпекать нужно примерно полчаса. Лучше проверить, все ли овощи уже мягкие и не потребуется ли больше времени в духовке.
Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня в меню Домашнего Ресторана рецепт овощного рататуя в классическом варианте: простом и доступном. Сам по себе, рататуй рецепт классический подразумевает множество способов приготовления, как любой «классическое» блюдо. Способов как приготовить рататуй в домашних условиях, существует достаточно много, и сегодня мы с вами приготовим рататуй в духовке, почти в классическом варианте. Мой рататуй: рецепт с фото пошагово — к вашим услугам!
Мой рецепт блюда рататуй достаточно простой, без «сложных оборотов», и понравится как продвинутым кулинарам так и начинающим хозяюшкам. Сегодня я расскажу вам, как приготовить рататуй в домашних условиях в духовке, чтобы получилось не хуже чем в лучших ресторанах Франции. Забегая наперед, скажу, что это очень вкусное блюдо! Если вы еще ни разу не готовили классический рататуй – срочно исправляйтесь!
Ингредиенты:
- 1 шт. баклажан
- 1 шт. кабачок
- 2-3 шт. помидор
- прованские травы
для соуса:
- 3 ст.л. оливкового масла
- 1 шт. болгарского перца
- 1 шт. луковица
- 2 шт. помидор
- соль и черный перец
Дополнительно:
- фольга для запекания
- розмарин для подачи
Как приготовить рататуй: рецепт с фото пошагово
Приготовление рататуя в классическом варианте всегда начинается с соуса. Причем, это может быть совершенно любой овощной соус вроде нашей любимой кабачковой икры, классической аджики, или томатной пасты, разведенной водой. Но сегодня мы приготовим соус для рататуя специально: он достаточно простой и незатейливый, но эта простота нисколечко не убавляет у готового рататуя французского шарма.
Наливаем на сковородку оливковое масло, и обжариваем болгарский перец и репчатый лук, пока они не станет мягкими. Перец и лук предварительно нарезаем кубиками.
Добавляем натертые помидоры обжаренному луку с перцем. Перемешиваем и тушим пять минут.
Солим и перчим наш соус для рататуя и снимаем с огня.
Баклажан, кабачок и помидоры нарезаем кольцами. Не слишком тонко, чтобы во время запекания в духовке, наш классический рататуй не превратился в кашу.
Порезанные овощи укладываем в форму под углом, чередуя колечки овощей. Овощи для рататуя нужно немного присолить.
Накрываем форму с рататуем фольгой, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.
Готовый классический рататуй достаем из духовки, снимаем фольгу, и даем блюду немного остыть.
Все рецепты приготовления рататуя очень простые. Многие мастера кулинарного жанра просто шинкуют кружочками баклажан и молодой кабачок, а потом по отдельности их обжаривают, из других овощей получается прекрасный соус, который добавляется к блюду.
Другие кулинары весь овощной набор обжаривают по отдельности, а потом все соединяют и приправляют прованскими травками.
Еще один рецепт готовки – когда ингредиенты измельчаются, раскладываются в емкость и запекаются. Но изначальный рецепт не содержал таких поварских приемов, потому что у крестьян не было времени, чтобы измельчать и обжаривать овощи, а также готовить соус, да и духовой шкаф в деревне был редкостью.
История блюда
Интересно знать, что рататуй – очень древнее блюдо. Первые упоминания о его приготовлении относятся к XVIII веку. Родина овощной закуски – Франция. Местные жители называли ее рататуй, что значит еда «плохая». В те времена, все блюда, состоящие только из овощей, попадали в категорию – еда для бедных.
На самом деле – это овощная закуска состояла из кабачков, помидоров, обычного лука и сладкого перца. Кстати, баклажаны в блюдо стали добавлять повара современные, а в старинных французских рецептурах присутствует только свежий кабачок.
Выбор продуктов
Овощи для блюда используются только свежие, а не замороженные. Их шинкуют на крупные кусочки или кружочки, при этом с помидоров обязательно убирается кожура, иначе она испортит тонкий вкус рататуя.
Томаты надо выбирать плотные, не сочные, чтобы их можно было порубить кубиками. Кабачок или патиссон лучше использовать недозрелый, чтобы не тратить время на удаление семян и срезание толстой кожуры. Лук измельчают мелко, а сладкие перцы шинкуют соломкой.
Современные кулинары давно не используют классическую рецептуру – они добавили в блюдо много разнообразных продуктов, например, морепродукты, различные сыры, макаронные изделия, тыкву, разнообразные грибы, картошку и мясо. В процессе готовки можно проявлять фантазию и каждый раз готовить новый рататуй.
Классический пошаговый рецепт рататуя с овощами
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| молодые кабачки - | 2 шт. |
| небольшие баклажаны - | 2 шт. |
| плотные помидоры - | 7 штук |
| луковицы - | 2 шт. |
| масло (оливковое, но можно и подсолнечное) - | 35 грамм |
| чеснок свежий - | 2 зубчика |
| розмарин, укроп, тимьян - | приправлять по вкусу |
| базилик - | 3 веточки |
| паста томатная - | 15 г |
| вода - | 200 мл |
| Время приготовления: 80 минут | Калорийность на 100 грамм: 80 Ккал |
Особый колорит этому блюду придают ароматные травы, а также свежие овощи. Конечно, современные рецепты отличаются от оригинала. Крестьянское блюдо готовилось достаточно просто – все овощи тушили вместе.
Пошаговый классический способ готовки:
Шаг 1
Приготовить соус. Для этого мелко измельчить и обжарить в разогретом масле (1 ст. ложка) луковицу до прозрачности.
Шаг 2
Ошпарить кипятком три томата, затем снять с них шкурку, мелко порубить и отправить к луку. Тушить не более 2 минут.
Шаг 3
Добавить укроп и измельченный чеснок, готовить одну минутку.
Шаг 4
Влить 200 мл чистой воды, добавить по столовой ложке масла оливкового и томатной пасты, по вкусу добавить приправы, соль, черный перец. Довести до кипения и убрать с плиты.
Шаг 5
Нарезать баклажаны кружочками, лучше тонкими. Чтобы убрать горечь их следует посолить, залить холодной водой, оставить на столе на 15 минут.
Шаг 6
Нашинковать кружочками помидоры (снять с них обязательно кожицу) и кабачки.
Шаг 7
На сковородке без масла обжарить кружочки кабачков и баклажанов. Можно для этого использовать гриль (что очень удобно).
Шаг 8
В форму влить одну часть соуса, сверху разложить по кругу помидоры, кабачки, баклажаны, залить оставшимся соусом и прикрыть фольгой.
Шаг 9
Готовить в духовом шкафу 20 минут. Температурный режим – 180 градусов.
- У блюда есть одна особенность - его не надо заранее тушить, потому что это скажется на вкусе овощной закуски. Но, если уж сильно хочется приготовить рататуй впрок, можно обжарить все овощи, кроме помидоров, которые добавить потом в блюдо, непосредственно перед подачей на стол. Проблема в том, что кислоты, присутствующие в составе помидоров, лишают овощи яркого цвета и влияют на сладковатый вкус, свойственный рататую;
- Овощи надо обжаривать на хорошем масле оливковом - на сковородку сначала кладут лук с чесноком, томят их до карамельного цвета, затем добавляются все овощи, кроме помидоров. Овощи тушатся на слабом огне до мягкости, потом в них добавляют прованские травы - фенхель, базилик, тимьян, шалфей чабрец, розмарин майоран, мяту и соль;
- Ароматные пряные травы наделяют блюдо уникальным вкусом, что в разы отличает его от традиционного овощного рагу. Скорее всего, в этом и кроется основная тайна рататуя, который ставят на стол в любом виде с хрустящим хлебом и красным вином.
Разнообразные рецепты овощной закуски объединила одна важная деталь – это блюдо можно приготовить легко и очень быстро, поэтому домохозяйки всех стран включают рататуй в повседневный рацион для своей семьи, чтобы не стоять у плиты весь вечер, а радовать родных не только вкусным, но и чрезвычайно полезным и сытным блюдом.
